Magazine Culturel Breton      


Rillettes de Maquereau à la Bretonne
(0 votes, average 0 out of 5)
Patrimoine - Cuisine bretonne
Rillettes de Maquereau à la Bretonne Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 maquereaux de 200 g
- 1 carotte
- 1 oignon moyen
- 1 échalote hachée finement
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée finement
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 pointe de curry en poudre
- 25 cl de vin blanc sec
- 6 cl de vinaigre de vin rouge
- 2 dl d'huile de pépins de raisin
- 1 dizaine de grains de poivre noir
- Sel et poivre

Demandez à votre poissonnier de préparer 4 maquereaux de 200 g, retirer les têtes, et les vider.

1) Peler et émincer une carotte et un oignon moyen.

Dans une cocotte ovale de préférence, verser 1 litre d'eau, 25 cl de vin blanc sec, 5 cl de vinaigre de vin rouge, 1 dizaine de grains de poivre noir, la carotte et l'oignon émincés, saler légèrement, porter à ébullition pendant 10 minutes.

2) Le court-bouillon à 10 minutes de cuisson, disposer les maquereaux dans la cocotte les uns à côté des autres, ne pas les superposer, donner une bonne ébullition, puis éteindre le feu, laisser refroidir et pocher doucement les maquereaux, la chair va s'imprégner des aromates, et être moelleuse.

Il faut savoir que lorsque un poisson est mis à pocher dans un court bouillon chaud, il éclate, pour cette recette ce n'est pas important car la chair du poisson va être émiettée.
Mais si vous souhaiter conserver le poisson intact il faut le plonger dans un court bouillon froid.

3) Précautions à prendre pour faire une mayonnaise:
Tous les ingrédients qui rentrent dans la préparation doivent être à même température.
Pour que la mayonnaise soit bien ferme, il faut mettre beaucoup d'huile.
Afin de pouvoir conserver la mayonnaise au réfrigérateur, utiliser de l'huile de pépins de raisin qui ne fige pas.

Dans un saladier, mélanger avec un fouet un jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de moutarde, saler poivrer, puis incorporer petit à petit 2 dl d'huile de pépins de raisin.

4) Les maquereaux sont pochés, les égoutter sur une grille, ne pas conserver le court-bouillon.

Eliminer la peau des maquereaux, et les lever en filet, retirer les arêtes.
Puis émietter les filets à l'aide de 2 fourchettes, ajouter 1 échalote hachée finement, 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselÉe finement, 1 pointe de curry en poudre, 1 cuillère à soupe de moutarde, 3 cuillères à soupe de mayonnaise, et mélanger.
Ajouter ensuite 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin, mélanger.

Dresser et servir le plus frais possible soit en amuse bouche sur des petits croûtons ou en hors d'oeuvre.

Ces rillettes de maquereaux peuvent se conserver de 24 h à
48 h au réfrigérateur si la mayonnaise qui rentre dans la composition de cette recette est à base d'huile de pépins de raisin, sinon les consommer le jour même.
Hits
Rétrolien(0)
Commentaires (0)Add Comment
Ecrivez un commentaire
 
 
Réduire l'éditeur | Agrandir l'éditeur
 

security image
Entrez les caractères affichés


busy
 
Plus d'articles :

» Lotte à la crème à la bretonne

Lotte à la crème à la bretonne

» La Nuit des musées 2008

La Nuit des musées va fêter son quatrième anniversaire cette année ! Faisant suite au Printemps des musées lancé en 1999, elle regroupe plus de 2000 musées à travers 40 pays d'Europe qui...

» Tour Solidor Musée International du Long-Cours Cap-Hornier

Après la destruction de la ville de saint malo pendant la deuxième guerre mondiale, dons, dépôts et acquisitions ont permis de constituer le fonds du musée, qui évoque l'aventure des cap horniers du...

» Abbaye Maritime de Beauport face à l'archipel de Bréhat

En côtes-d'armor, face à l'archipel de Bréhat et à l'entrée de Paimpol ( fameuse cité des pêcheurs d'islande chère à Pierre Loti ) s'étend le domaine de...

» Abbaye Saint-Sauveur de Redon - Ille et Vilaine - BZH

Abbaye Saint-Sauveur de Redon - Le monastère Saint-Sauveur de Redon est fondé en 832 et reconnu le 18 juin 832 par Nominoë. 

» Festival de Cornouaille

Festival de Cornouaille. 82e année.Quimper (29)16 au 24 juillet."Année de l'Européade"Grand rendez vous de la culture bretonne pendant 9 jours, le Festival de Cornouaille accueille chaque année près...

» Le Festival des filets bleus en pays de Concarneau

Avec sa grande fête du moins d'août, Concarneau se met aux couleurs du bleu intense des filets de pêche de la sardine. Une couleur symbole, dont l'origine remonte à plus d'un siècle. La fête des...

» Chapelle Sixtine - une des salles du Vatican - fresques

Chapelle Sixtine - La chapelle Sixtine est l'une des salles des palais pontificaux du Vatican. À l'heure actuelle, elle fait partie des musées du Vatican. La chapelle doit son nom de « sixtine » au pape qui la fit...

» Brest 2008 - Un final en apothéose !

C’est toujours empreint de nostalgie le départ de bateau et quand il s’agit de près de 2000 unités, on imagine sans mal, l’incroyable émotion que suscitent ces largages d’amarres, ce matin, au son...

» Cap sur Brest 2008

En cette veille du Salon Nautique 2007 sur lequel Brest 2008 sera fortement présent, c’était aussi l’occasion ce matin pour François Cuillandre, Maire de Brest et Président de l’association Brest...

Actuellement sur ArtOuest

Nous avons 174 invités en ligne
Annonces de Locations de Vacances en BretagneGuide du Tourisme en Bretagne
Copyright © 1999 - 2017 ArtOuest. Site Web Breton par les Editions BonjourChezVous 
Guides Bretagne : Annuaire | Location Vacances | Tourisme   Portail de la culture par le ministere de la culture et de la communication   RSS 2.0